Công Ty Cổ Phần Bệnh Viện Đa Khoa Hoàn Mỹ Đà Nẵng

Địa chỉ: 291 Nguyễn Văn Linh, phường Thạc Gián, quận Thanh Khê, thành phố Đà Nẵng, Việt Nam.

Điện thoại: (+84) 236 3509 808 Email: contactus.danang@hoanmy.com

Thực phẩm đóng hộp và nguy cơ ngộ độc thực phẩm | Bệnh viện Hoàn Mỹ Đà Nẵng
Khoa Nội

Thực phẩm đóng hộp và nguy cơ ngộ độc thực phẩm

14-09-2020

Thực phẩm đóng họp và nguy cơ ngộ độc

Thực phẩm đóng hộp là một cách tuyệt vời để bảo quản nông sản, cũng như chia sẻ những nông sản đó với gia đình và bạn bè nhưng nó cũng có nhiều rủi ro thậm chí chết người nếu như quá trình đóng hộp thực phẩm, bảo quản không đúng cách và không an toàn.

 

Thực phẩm đóng hộp và nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Bệnh ngộ độc thực phẩm Botulism là một căn bệnh hiếm gặp nhưng có khả năng gây chết người do một loại độc tố được tạo ra bởi vi khuẩn Clostridium botulinum. Vi khuẩn này được tìm thấy trong đất, có thể tồn tại, phát triển và tạo ra độc tố trong một số điều kiện nhất định, chẳng hạn như khi thực phẩm được đóng hộp, bảo quản và lên men không đúng cách. Chất độc có thể ảnh hưởng đến thần kinh làm bệnh nhân tê liệt, suy hô hấp và gây tử vong. Độc tố botulinum không thể nhìn, ngửi hoặc nếm được, nhưng chỉ cần nếm thử một chút thực phẩm có chứa độc tố này cũng có thể gây chết người


Các triệu chứng của ngộ thực phẩm Botulism


Bệnh ngộ độc thực phẩm Botulism là một trường hợp cấp cứu. Nếu bệnh nhân có các triệu chứng ngộ độc thực phẩm, hãy đến gặp bác sĩ hoặc đến phòng cấp cứu ngay lập tức.


Các triệu chứng có thể bao gồm những điều sau:

  • Nhìn đôi (song thị)
  • Nhìn mờ
  • Sụp mí mắt
  • Nói lắp
  • Khó nuốt
  • Cảm giác lưỡi dày
  • Khô miệng
  • Yếu cơ

Làm sao để giữ được an toàn khi sử dụng thực phẩm đóng hộp tại nhà?


Nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm đã xảy ra sau khi ăn thực phẩm đóng hộp, bảo quản hoặc lên men tại nhà bị nhiễm độc tố. Thực phẩm bị ô nhiễm vì chúng không được đóng hộp (chế biến) đúng cách.


Bạn có thể thực hiện các bước để bảo vệ bản thân, gia đình và những người khác khi sử dụng thực phẩm đóng hộp tại nhà bằng các mẹo sau:


1. Sử dụng thiết bị phù hợp cho từng loại thực phẩm

Đóng hộp bằng áp suất là phương pháp được khuyến nghị duy nhất để đóng hộp thực phẩm có hàm lượng axit thấp. Những thực phẩm này là nguồn gây ngộ độc Botulism phổ biến nhất liên quan đến việc đóng hộp tại nhà. Thực phẩm ít axit bao gồm hầu hết mọi loại rau, một số trái cây, sữa, tất cả các loại thịt, cá và hải sản.


Luôn sử dụng hộp áp suất có kích thước phù hợp đáp ứng các khuyến nghị của cấp có thẩm quyền khi đóng hộp thực phẩm có hàm lượng axit thấp.


2. Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về việc thực phẩm đóng hộp không an toàn, hãy ngay lập tức hủy bỏ và không sử dụng chúng.

Thực phẩm đóng hộp và mua ở cửa hàng có thể bị nhiễm độc tố hoặc vi trùng có hại khác nếu có các dấu hiệu nghi ngờ sau:


 Hộp chứa bị rò rỉ, phồng lên
 Hộp chứa bị hư hỏng, nứt hoặc bất thường
 Hộp chứa chất lỏng hoặc bọt trào ra khi mở ra; hoặc là
 Thực phẩm bị biến màu, mốc hoặc có mùi hôi.

Nếu hộp đựng hoặc thực phẩm bên trong có bất kỳ dấu hiệu ô nhiễm nào, hãy vứt bỏ chúng.


TUYỆT ĐỐI KHÔNG bao giờ nếm thức ăn để xác định xem nó có an toàn hay không. Không nếm hoặc ăn thức ăn bị biến màu, mốc, có mùi hôi. Không nếm hoặc ăn thức ăn từ đồ hộp bị rò rỉ; có chỗ phồng hoặc đang sưng lên; hoặc bị hư hỏng, nứt, hoặc bất thường. Không nếm hoặc ăn thức ăn từ đồ hộp đã trào ra chất lỏng hoặc bọt khi đã mở hộp.


Ths.Bs. Phạm Văn Hoài
Khoa Nội Tổng Hợp


Nguồn tài liệu tham khảo: 
https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/home-canning-and-botulism.html
 

Thông tin tham khảo thêm: 

Hướng dẫn đóng hộp tại nhà an toàn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) tại đây

Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách đóng hộp đúng cách tại nhà tại đây